Авторский сет “Автограф” от шефа ресторана Touch и Гжельского фарфорового завода

С 11 декабря ресторан Touch Chefs Place представляет авторский сет шеф-повара Никиты Кузьменко – «Автограф», который является гастрономическим автопортретом маэстро. В сете из двенадцати блюд отражены кулинарный путь и философия, сформулированные шефом за годы работы в ресторане. Само название «Автограф» символизирует уникальный стиль, который шеф-повар создал и продолжает развивать.

Все блюда сета подаются в уникальной посуде Гжельского фарфорового завода, расписанной исключительно вручную. На каждом изделии – личная подпись художника, автограф кобальтом на фарфоре. Гжель – самый известный народный промысел, воплощающий в себе идею соединения простоты и искусства, что перекликается с философией шефа Никиты Кузьменко. В авторском сете скрыта концепция кулинарной «сублимации» — когда привычные и понятные ингредиенты в руках мастера превращаются в нечто большее, чем просто еда. В блюдах, поданных на гжельской посуде, Никита Кузьменко передает свою собственную интерпретацию гастрономической традиции, выражая ее не только через еду, но и через визуальные образы.

Сет состоит из двенадцати авторских блюд, где каждый ингредиент, вкус и текстура сливаются в гармонии, чтобы подарить неповторимый гастрономический опыт.

Цена сета – 14 900 руб. Подается сет ежедневно, после 18:00. При заказе сета, гость получит приятный бонус от Гжельского фарфорового завода – скидку 1000 руб. при покупке от 5000 руб. в магазине бренда на ул. Пятницкой, д. 10 стр1.

Состав сета:

Панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса
Нежная панна-котта с легким анисовым ароматом раскрывает тонкий вкус икры белуги альбиноса. Цитрусовый бульон на основе моллюсков добавляет вкусу закуски глубину и элегантность.

Куриная печень и апельсиновый чатни

Паштет из куриной печени с добавлением редукции на основе мадеры и бренди в сочетании с ярким и чуть пикантным апельсиновым чатни создаёт баланс между нежнейшим вкусом печени и кислой свежестью цитрусов, придавая блюду многослойность и изысканность. Подаётся с солёными гужерами и взбитым домашним маслом.

Кальмар, трюфель и грибы
Тонко нарезанный кальмар, приготовленный Sous Vide в пряном масле, в сочетании с землистыми нотами трюфеля и разных грибов, создают гармонию морского и древесного мира. Дополняется бульоном на основе чая пуэр и черного трюфеля. Это блюдо раскрывает всю прелесть симбиоза разных текстур и ароматов.

Тыква, лангустины, краб и боттарга

Сладкая и бархатистая тыква хоккайдо, выдержанная в ярком имбирном маринаде, становится идеальной основой для лангустина и краба. Она дополняется луковым кремом и гелем из желтого вина. Легкий привкус боттарги добавляет в блюдо яркость, создавая сложную вкусовую палитру.

Кукуруза, фуа-гра и морской еж

Зерна сладкой кукурузы, приготовленные в хересе, кукурузный пудинг на основе кукурузного пюре с маскарпоне, жареный фуа-гра и солёный морской ёж создают удивительный контраст вкусов. Это блюдо — встреча традиционного и морского, нежного и насыщенного.

Говядина, крупы и желток

Вырезка говядины, заправленная лимонным маслом и четверговой солью, подается с гелем из гречки, соусом на основе копчёных желтков, икрой форели и попкорном из различных круп.

Пончик с гребешком и тики масала
Пончик с фаршем из гребешка и водорослей, покрытый хрустящей корочкой, украшен тонкими слайсами сахалинского гребешка, с добавлением перуанской мяты и перуанского базилика. Тики масала в этом блюде — идеальный соус, который дарит блюду пряную остроту и насыщенный вкус.

Хешбраун, тамаринд и печеная устрица
Хрустящий хешбраун подается с печеной устрицей, приправленной сяке, тамариндовой водой, костным мозгом и кунжутным самбалом. Маринованный лук придает блюду непередаваемую глубину и изысканность морских ароматов.

Веллингтон с картофелем и соусом из комбу
Нежный Веллингтон с золотистой корочкой, скрывающий внутри сливочный картофельный гратен, томленный в утином жиру, и грибное рагу с хересом. Подается с соусом на основе редукции комбу и черной икрой персидского осетра.

Корень солодки и белый шоколад
Прекрасный финал ужина, где сладкий карамельный шоколад гармонично сочетается с землистыми нотами корня солодки, создавая неожиданный, но запоминающийся вкус.

Антреме «Гжель»
Два сложных гастрономических продукта — кинзу и спирулину – собрали в одно целое. Это будто капля морской синевы на белоснежном фарфоре. Легкость и зелёная свежесть не оставляют равнодушным.

Медовик и медовуха
Нежные слои медовика подаются с насыщенным вкусом медовухи и тают на языке, завершая сет сладким, чуть терпким аккордом, который оставляет стойкое послевкусие домашнего меда.

Touch Chef’s Place & Bar — ресторан авторской русской кухни, расположенный в премиальном комплексе апартаментов Balchug ViewPoint на Садовнической набережной, c уникальным гастрономическим опытом от бренд-шефа Никиты Кузьменко. Дары полей, лесов и огородов, плоды и цветы, грибы и листья — все что растет и колосится в России собрано в кладовых Touch. Выращенные фермерами или собранные поварами Touch самостоятельно, они транслируют идею прикосновения, передачи из рук в руки, от грядки к столу.

https://touch.rest
Москва, Садовническая набережная, 7

Бронирование: 8 (499) 348-18-60

Сотрудничество: info@touch.rest | https://t.me/chefkuzmenko